Codillo a la gallega

Siempre nos ha gustado el lacón con grelos y lo he preparado alguna vez, pero cuando vi esta receta de codillo a la gallega en este blog amigo, Las recetas de Triana, me sorprendió y encantó. No tenía ni idea del codillo salmuerizado, ni de como se cocinaba y caramba, que cosa más rica!!! Su sabor es igual o muy parecido al del lacón, pero al ser un corte inferior, sale muy económico y super sabroso. Aunque como siempre he tuneado un poquitín la receta. Al igual que ellos la he cocinado en olla a presión, en cocción tradicional serían algo más de dos horas.

Esta es la tercera vez que lo preparo y en mi casa lo celebran, tiene un sabor a jamón divino. En Galicia se le suelen poner grelos, pero esa verdura es muy difícil de encontrar en el resto de España, así que para sustituirlo, utilizo repollo o col rizada como en este caso, y patatas nuevas o rojas, espero que me lo perdonen los gallegos más ortodoxos. El codillo salmuerizado, suele venir al vacío y es aconsejable dejarlo unas horas en agua fría o bien tal como os indicaré en la receta, de otro modo es algo salado y no a todo el mundo les gusta o va bien al sal.

Sin más demora, vamos con la receta.

Ingredientes para 4 personas:

Dos codillos salmuerizados, de aproximadamente un kilo cada uno.

Un par de puerros.

Una cebolla hermosa.

Unas ramas de apio.

Un par de zanahorias.

Un par de hojas de laurel.

Unos granos de pimienta negra.

Una col rizada o un repollo.

Cuatro patatas hermosas.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón de la Vera.

Preparación:

Lavamos muy bien los codillos y los ponemos en la olla rápida, donde los vamos a cocer con abundante agua fría y a fuego medio. Cuando comiencen a espumar, los escurrimos y tiramos todo el líquido, enjuagamos la olla y los volvemos a poner con agua fría. Añadimos el apio limpio, los puerros igual, las zanahorias y la cebolla peladas, el  laurel, una patata pelada y lavada y los granos de pimienta. Cuando hiervan les quitamos la espumilla, cerramos la olla, cuando comience a silbar bajamos un poco el fuego y los dejamos 45 minutos.

Pasado ese tiempo, descomprimimos la olla y sacamos los codillos y las verduras, dejamos una tercera parte del caldo de cocción, y añadimos la col limpia, lavada y cortada en cuartos, las patatas restantes, peladas, lavadas y enteras. Cuando lleguen a ebullición, cerramos la olla y dejamos cocer unos 7 minutos aprox. cuando la olla pierda calor, abrimos y escurrimos la col y las patatas, reservando el caldo para sopa.

Trinchamos los codillos y los disponemos en una fuente, junto a la col y las patatas cortadas en rodajas gruesas. Servimos bien caliente y rociado con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos con el pimentón y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Como veis es una receta muy sencilla y os aseguro que deliciosa, además de muy saludable. Estoy segura que si la probáis os encantará. Y con el caldo que huele y sabe, como los pucheros tradicionales, hacemos una sopa divina!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!