Pastel de boniato

Hoy, día de todos los santos, es festivo en muchos países y en cada uno tienen dulces típicos para festejarlo. Entre ellos está España, donde tenemos una gran y variada gastronomía dulce y salada. Aunque en esta ocasión no he preparado un plato tradicional, pero si está hecho con un producto, que se suele tomar mucho en estas fechas y el resto del invierno. Los deliciosos boniatos, batatas rojas o camotes, también llamados en algunos lugares de Andalucía, batatas de California.

Me apetecía mucho comenzar el mes con un dulce y es que cada día estoy más golosa...jajajaa En esta ocasión un delicioso pastel de boniato, que vi por casualidad buscando otra receta que necesitaba mi hija mayor, Laia. Y las dos las saqué del mismo blog que sigo hace mucho y me encanta, Gastronomía&Cía. 

Por supuesto al verlo no dudé un instante en hacerlo, ya que de todos modos iba a preparar boniatos asados, aunque lo he tuneado a nuestro gusto y que gran acierto, no imaginaba que podía quedar tan rico y con esa textura tan suave y fina, que se funde en la boca, está delicioso. A mi marido es que le ha encantado, tanto como los de chocolate y ya es decir!!! 

Pues nada vamos con la receta, que para luego es tarde. Los celíacos vigilad que los ingredientes utilizados no contengan trazas de gluten.

Ingredientes, en mi caso doblé la cantidad de la receta original y salen 8 porciones muy generosas:

900 gr. de boniatos asados y pelados.

300 gr. de azúcar blanca.

200 ml. de leche.

40 ml. de ron añejo, o la misma cantidad de leche.

220 gr. de margarina.

40 gr de harina de maíz tipo maizena.

Cuatro huevos.

Una cucharadita de canela en polvo.

Una cucharadita postre, de esencia o aromatizante de vainilla.
Harina de maíz, para espolvorear el molde.

Para el almíbar:

Tres cucharadas soperas de azúcar moreno.

Dos cucharadas soperas de agua.

Dos cucharadas soperas de ron añejo.

La piel de medio limón.

Preparación:

 

Asamos los boniatos limpios y húmedos, en el microondas a 750w durante 15 minutos, aunque es recomendable ir pinchando con un palillo y continuar la cocción hasta que estén tiernos. Los dejamos entibiar, pelamos y trituramos junto con la mitad de la leche hasta obtener una masa muy fina.

A continuación batimos los huevos junto al azúcar, incorporamos el resto de la leche, la canela, el ron, la esencia de vainilla, la harina de maíz, la mantequilla derretida y la crema de boniatos, mezclamos todo y batimos unos minutos. Encamisamos un molde, untándolo bien con margarina, espolvoreamos con harina y sacudimos la restante. 

Vertemos la masa en el molde le damos unos golpecitos y metemos al horno previamente precalentado a 170º, durante 35 ó 40 minutos, pinchamos con un palillo, si nos sale casi limpio, está hecho. Dejamos enfriar bien antes de desmoldar. 

Mientras tanto preparamos el almíbar, ponemos en un cazo todos los ingredientes, lo llevamos a ebullición, removiendo constantemente, lo dejamos cocer 5 minutos a fuego bajo, apartamos y dejamos entibiar. Rociamos con el nuestro pastel y lo dejamos reposar tapado en el frigorífico, hasta el momento de servir. 

Entonces lo espolvoreamos con azúcar moreno molido, un poquito de canela molida, le ponemos nata montada, fruta escarchada, unas almendras tostadas picadas y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!

Bon profit..!!!