Croquetas de mejillones

De nuevo estamos con el reto, como cada último domingo del mes y de nuevo me he despistado. El blog elegido en esta ocasión ha sido Con un par de guindillas, un blog al que seguía mucho. Además tiene buenas recetas de las que elegí dos, la otra no tardará en caer y no quiero desvelar nada más...jejejee

Pero como hace años que me apetecía hacer estas croquetas y recordé que el también las tiene en su blog, no lo dudé un instante y que cosa más rica por favorrr, ya van dos veces que las preparo y serán muchas más, pues han tenido un éxito tremendo, están divinasss!!! 

Tan solo la tuneé un poquito, especialmente en cantidades, en algún ingrediente e incorporé otro a las croquetas y que no he utilizado tan solo mejillones en escabeche, ni son caseros, el resto todo igual.

Vamos con las croquetas.

Ingredientes:

Una lata de mejillones en escabeche de aprox 135 gr netos.

El mismo peso de mejillones congelados, cocidos al vapor, limpios de sus valvas.

El jugo de los mejillones en escabeche y de los cocidos, bien colado y si fuera necesario agua para llegar a los 100 ml. que indica la receta.

Tres cucharadas soperas colmadas de harina.

350 ml. de leche sin lactosa.

25 gr. de margarina.

Un puerro, solo la parte blanca.

Una cebolleta pequeña.

Pimienta blanca de molinillo.

Una pizca de nuez moscada.

Una pizca de pimentón ahumado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal

Para el rebozado, pan rallado sin gluten y dos huevos.

*Celíacos: comprobad que todos los ingredientes de la receta sean sin gluten ni trazas.

Preparación:

 

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, como dos cucharadas soperas sin colmar y la margarina, pochamos el puerro y la cebolleta que previamente habremos trinchado no muy fino en la picadora, cuando estén blanditos y sin tomar color incorporamos la harina, la mareamos para que pierda el sabor a crudo y añadimos la leche fría, la pimienta, la nuez moscada, el pimentón y los jugos reservados de los mejillones. 

Mezclamos bien con unas varillas para que no queden grumos y después con una espátula, incorporamos los mejillones que previamente habremos picado a cuchillo o ligeramente en la picadora, removemos continuamente a fuego medio, hasta que la masa se vaya despegando de la sartén, en ese momento la volcamos en una fuente, la dejamos entibiar y la tapamos con papel film, de modo que toque la masa y no se reseque, la dejamos enfriar en el frigo.

Una vez fría damos forma a las croquetas con dos cucharas y las pasamos por pan rallado, por huevo batido y de nuevo por pan rallado, las dejamos reposar tapadas en el frigorífico hasta el momento de freír en abundante aceite de oliva caliente, una vez doradas las vamos sacando a una fuente con papel de cocina, para que suelten el aceite.

Las servimos recién hechas o frías, de las dos maneras están muy ricas, acompañamos con unos tomatitos cherrys o una ensalada y ya las tenemos listas para disfrutar!!! 

Como véis son super sencillas y quedan deliciosas. Aunque la segunda vez puse una cucharada más de harina en la masa y no las pasé dos veces por pan rallado, ya que a nosotros no nos gusta con tanto rebozado, les di una pasada por harina, huevo y pan rallado y quedan mucho más ligeritas. Pero de las dos maneras están ricas, todo va a gustos!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!