Marmitako de bonito

Después de varios días de entrantes y bocatas, que por otra parte de vez en cuando vienen divinamente y también forman parte del día a día de mi casa, regreso con un guiso de toda la vida, de cuchareo. Un exquisito plato, tradicional de la cocina vasca, el famoso marmitako de bonito y es que en casa nos encanta la cocina sencilla, tan variada y rica que tenemos en toda nuestra geografía.

Hace mucho que quería publicar esta receta, ya que las suelo preparar siempre en temporada y aprovechando que ya ha comenzado y compramos en el mercado un par de bonitos preciosos, más por su frescura que por su tamaño, no lo dudé un instante uno de ellos fue a parar a este rico estofado. Del otro ya sabréis más adelante...jajajajaa

Pues no os entretengo más y vamos con la receta.


Ingredientes para 4 comensales:

Un bonito fresco de unos 900 gr. aproximadamente, limpio de piel y espinas.
Aprox 1 kg. de patatas.
Una cebolla hermosa.
Un pimiento verde tipo italiano, grande.
Dos tomates maduros medianos.
Dos dientes de ajo.
Una cucharada sopera colmada, de carne de pimientos choriceros.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Un litro de caldo de pescado hecho con las espinas y cabeza del bonito, un puerro, unas ramas de perejil, dos hojas de laurel y un par de guindillas. Espumar bien, cocer durante 20 minutos y reservar al calor.

Preparación:

Si hemos comprado el bonito entero, lo desangramos en agua muy fría durante media hora, lo limpiamos, separamos en dos filetes, enjuagamos y escurrimos. Lo cortamos en trozos medianitos y como es pequeño  mejor no quitamos la piel o lo romperemos, lo sazonamos y reservamos.

En una cazuela, marmita o tartera amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el pimiento limpios y picaditos, pasados unos minutos añadimos los tomates pelados y picados y lo mismo los ajos, sazonamos y dejamos hacer el sofrito a fuego medio, hasta que se quede en el aceite. 

Mientras tanto vamos pelando las patatas, las lavamos, las chascamos en tamaño bocado y las incorporamos a la cazuela una vez hecho el sofrito. Las mareamos unos minutos y añadimos la carne de pimientos choriceros, la disolvemos bien con el caldo reservado, bien caliente y colado, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, hasta que estén tiernas las patatas, aproximadamente media hora. 

En ese momento probamos de sal y añadimos el pescado con la piel hacía arriba, dejamos un minuto y apagamos, le damos la vuelta con cuidado al pescado, tapamos la cazuela y la retiramos del fuego, (con el calor residual se acabará de hacer el pescado, ya que no son trozos grandes, de otro modo se nos pasaría) damos unos meneítos circulares a la cazuela y lo dejamos reposar unos minutos. 

Servimos bien caliente espolvoreado con un poquito de perejil picado, acompañamos de un buen pan blanco, un buen vino y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Lo principal en este tipo de platos es la buena calidad y frescura de la materia prima, lo demás es tomárselo con tranquilidad y como siempre ponerle cariño. Las guindillas, se suelen poner en el sofrito, pero yo prefiero ponerlas en el caldo, no vaya a ser que haya un "accidente"...jajajaja Habrá muchas maneras de prepararlo, pero esta es la que conozco y nos encanta, aunque siempre estoy abierta a sugerencias si son de entendidos.

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!