Potaje de judías pintas en olla rápida

No suelo utilizar mucho la olla rápida para platos tradicionales, pero a veces te pilla el toro y no hay más remedio que hacerlo, o no llegamos a tiempo con la comida. Y bueno, después de varias pifiadas. en que me ha quedado todo deshecho y más que un potaje o un guiso, parecía un puré o un paté, por fin le he pillado el truquillo a los tiempos y temperaturas de cocción, para que queden en su punto. Nada que ver con los que dan en las instrucciones de las dichosas ollitas.

Mi madre a este potaje lo llamaba de chícharos, supongo que para diferenciarlo del de judías blancas, al que llamaba de habichuelas. Y si, ya sé que en muchos lugares ya hace muchísimo calor y pueden no apetecer los platos de cuchara, pero a nosotros nos gusta comer caliente todo el año y las legumbres con o sin sus sacramentos cárnicos, son muy saludables, además de estar muy ricas. Así que no hay excusa para comer un buen plato de legumbres estofadas!!!

Pues vamos con la receta.

Ingredientes para 4 comensales:

Medio kg. de alubias pintas de calidad.

Dos chorizos curados, en mi caso gallegos.

Un trozo de jamón serrano de unos 200 gr.

Una cebolla hermosa.

Un puerro con la parte verde.

Un pimiento verde tipo italiano, grande.

Un tomate maduro hermoso.

Dos dientes de ajo.

Dos hojas de laurel.

Una cucharadita de café, de comino molido.

Sal.

Preparación:

La víspera ponemos en remojo las alubias en abundante agua fría y una cucharadita de café, de bicarbonato. Han de estar en remojo entre 12 y 16 horas. Pasado ese tiempo tiramos el agua del remojo, las enjuagamos bien, escurrimos y las ponemos en la olla rápida, las cubrimos de agua mineral, como dos dedos por encima. 

Pelamos y lavamos las hortalizas, las picamos groseramente e incorporamos a la olla, a continuación los chorizos y el jamón y las ponemos a fuego alto, cuando comiencen a espumar sin hervir, vamos retirando todas las impurezas con una espumadera o cacillo, una vez bien limpio el caldo, añadimos el laurel y el comino. Cerramos la olla y cuando comience a salir seguido el vapor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. En olla tradicional y a fuego bajo, unas dos horas aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo apartamos del fuego y dejamos descomprimir, para que sea más rápido, le ponemos una cuchara de madera en un lateral del fondo. Una vez perdido todo el vapor, abrimos, probamos de sal y le añadimos de ser necesario, las ponemos nuevamente al fuego y dejamos hacer chup, chup unos minutos. Apagamos, tapamos y dejamos reposar. 

Servimos bien calientes, junto a un buen pan blanco y unas piparras/guindillas verdes y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!