Ensalada de sandía y queso con frijoles negros

No podía resistirme a compartir con vosotros esta ensalada con fruta y legumbres, que es un poquito diferente, pero riquísima y preparé hoy mismo. Y es que con estos calores estamos todos un poquito inapetentes y me apetecía algo muy fresco y al mismo tiempo con mucho sabor y buscando ingredientes en la despensa, se me ocurrió esta combinación que ha resultado superrr gustosa, picantona y suave, al mismo tiempo que muy refrescante. Vamos una delicia que ha encantado a quienes la han probado y a mi ni os cuento...jajajajaa

Además no tiene nada de fogones, todo de pote o fresco y hay poco más que decir sobre ella, salvo que se puede comer en dietas, resulta super completa por las legumbres y ha llegado a mi cocina de verano para quedarse, os la recomiendo encarecidamente, está divina.  Vamos con ella.

Ingredientes para 3 comensales:

Un  bote de 400 gr. netos de frijoles negros.

Tres tomates secos en aceite de oliva.

Un diente de ajo pequeño y sin el germen central.

Una cucharada sopera rasa, de jalapeños en conserva.

Una cucharadita de chili, tipo malagueta,(no pica mucho y da un sabor delicioso).

Unas ramitas de albahaca fresca. 

Aceite de oliva virgen extra.

El zumo de medio limón o media lima.

Dos rodajas hermosas de sandía.

Un trozo de queso fresco de cabra.

Sal ahumada en escamas o sal normal.

Preparación:

Tiramos el líquido de los frijoles, los enjuagamos bien y los escurrimos. A continuación los ponemos en un cuenco y les agregamos el ajo trinchado, los tomates y los jalapeños picaditos, aliñamos con el limón, un chorretón de aceite de oliva, el chili, unas hojitas de albahaca y la sal, lo mezclamos bien y dejamos reposar media hora en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, volvemos a mezclar y emplatamos, poniendo una tercera parte de frijoles aliñados en cada plato, a continuación unos dados de sandía bien fresquita, el queso troceado con las manos, unas hojitas tiernas de albahaca fresca y una chispita más de chili-malagueta, unas escamas de sal, un hilito de aceite de oliva virgen y ya la tenemos lista para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!