Cazuela de conejo con setas a la antigua

Hola amigos, hoy de nuevo una receta de la cocina tradicional catalana, con mi toque personal. Esta es una de las formas más antiguas que conozco de cocinar en conejo a la cazuela con setas u hongos y está absolutamente delicioso. Un plato de campo muy saludable y completo.

Esta receta la descubrí hace muchísimos años en un librito de bolsillo que nos regalaron y desde entonces se ha convertido en un clásico en mi cocina. Es tan sencilla y gustosa que hace las delicias de todo el que la prueba, sus ingredientes son muy básicos y el resultado toda una fiesta.

Y vamos con ella.

Ingredientes para 2 comensales:

Medio conejo a poder ser de campo, cortado en trozos no muy pequeños e incluyendo si nos gusta la cabeza y el hígado.

Aproximadamente 300 gr. de rovellons/níscalos.

Una cebolla mediana.

Un tomate maduro grande.

Tres dientes de ajo.

Unas ramitas de tomillo, a poder ser fresco.

Unas ramitas de perejil.

Dos hojas de laurel.

Una cucharadita de orégano seco.

Aceite de oliva virgen extra, la receta original lleva manteca blanca de cerdo.

Un vasito de vino rancio o en su defecto vermouth y brandy a partes iguales. *Opcional

Pimienta de molinillo.

Harina.

Sal

Preparación:

Lavamos la carne y escurrimos. En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos el conejo previamente salpimentado y pasado ligeramente por harina, cuando esté doradito lo sacamos a una cazuela y colamos el aceite utilizado, si le ha quedado mucho poso.

En esa misma sartén pochamos la cebolla finamente picada y salpimentamos, cuando comience a estar transparente añadimos un ajo picadito, y antes de que se dore añadimos el tomate rallado, espolvoreamos con un poco de perejil picado y dejamos hacer el sofrito a fuego muy lento, hasta que quede caramelizado.

Entonces lo vertemos sobre el conejo, desglasamos la sartén con el vino y lo echamos todo en la cazuela, dejamos evaporar y cubrimos de agua. Añadimos el tomillo, el laurel y el orégano, tapamos y dejamos cocer a fuego medio alto, hasta que la carne esté tierna. Mientras tanto limpiamos las setas y de ser congeladas o en conserva, las dejamos escurrir y salteamos ligeramente en una sartén, para que pierdan el agua.

Una vez esté tierna la carne, añadimos las setas y una picada hecha con los dos ajos restantes y unas ramitas de perejil. Bajamos el fuego y dejamos hacer chup chup unos 10 minutos, apartamos y dejamos reposar. Estos guisos, aunque recién hechos están deliciosos, siempre están mejor de la víspera.

Servimos caliente, acompañado un buen pan blanco, un buen vino y una guarnición de nuestro gusto, en mi caso unas berenjenas fritas y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!