Pescaítos de huerta

Si, tal como suena, pescaítos de huerta. Así llamaban mis padres a esta deliciosa fritura de verdura y seguramente muchos de vosotros ya sabéis cual se trata con solo ver la foto. Para quiénes no lo sepáis, se trata de la penca o parte blanca de las acelgas, esa verdura tan denostada por muchos y tan valorada por otros, como a nosotros que nos encantan, especialmente a mi marido y a mi.

Esta receta es familiar y tal cual las preparaba mi madre siempre que habían acelgas hermosas, de pencas anchas y blancas, aunque desgraciadamente hoy día resultan cada vez más difíciles de encontrar así. Se puede asemejar lo que hoy día conocemos como tempura, pero mi madre no leía libros de cocina y no conocía la cultura japonesa, como muchos en aquellos tiempos y esta fritura la ha hecho toda la vida o desde que yo tengo uso de razón. 

Eso si, no es verdura cruda y pasada por una masa, ella no lo hacía así y de todos modos a nosotros no nos gusta la tempura tal cual se suele preparar. Así que no temáis los poco aficionados a las verduras, os puedo asegurar que es un aperitivo delicioso, nada aceitoso, supercrujiente y muy adictivo, siempre parecen pocos. Pero no me vayáis a comprar acelgas solo por la penca y tirar lo verde, ¡¡eso sería delito!!

Bueno ya me he enrollado bastante, vamos con este delicioso aperitivo.

Ingredientes para 2 comensales:

Las pencas blancas de un manojo de acelgas.

Un vaso grande de agua a poder ser mineral.

Tres cucharadas soperas de harina normal.

Media cucharadita de café y rasa de bicarbonato.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal normal y escamas de sal ahumada.

Mahonesa casera con leche, ver receta AQUÍ. (Opcional)

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con poca agua y un poquito de sal y la llevamos a ebullición. Mientras tanto quitamos la parte verde de las acelgas, las limpiamos de hilos y las lavamos bien con agua fría. Las cortamos en trozos de unos 10 centímetros y echamos a la olla, las cocemos un máximo de 3 minutos. Escurrimos, ponemos en un táper y reservamos en el frigorífico.

En un cuenco grande ponemos el agua, la harina, el bicarbonato y una pizca de sal y mezclamos bien para que no queden grumos. Nos ha de quedar una masa ligera pero untuosa, si viéramos que queda muy espesa añadimos un poco de agua o al contrario un poquito de harina, probamos y rectificamos de sal, de ser necesario.

Secamos las pencas de acelga con papel de cocina. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente sin humear, vamos mojando en la masa las pencas y friéndolas por tandas pequeñas, les damos la vuelta y cuando tengan un bonito color dorado las vamos sacando a una fuente con papel de cocina.  

Los servimos recién hechos, espolvoreados con escamas de sal ahumada, opcionalmente con un cuenco con mahonesa con leche, que le va genial y ya los tenemos ¡listos para disfrutar!

¡¡Espero que os guste!!

Bon profit!!