Gurullos con bacalao

Ya ni recordaba esta deliciosa receta que mi madre aprendió ya en Barcelona de una vecina de Almería cuando yo era pequeña y lo preparaba exclusivamente por mi, unas veces con pollo y otras con bacalao, pues me encantaba y me sigue gustando muchísimo. Tampoco recordaba su nombre, pues en casa sencillamente le decíamos piñones de pan con pollo o con bacalao y ya nos entendíamos...jajajaa

Y casualidades de la vida, en el sorteo del 1º Reto de Recetas Tradicionales Españolas, salio esta sabrosa y tradicional receta almeriense y me enteré que se llaman gurullos!!! Por lo que he leído también se prepara en Murcia, Jaén y Granada. Los gurullos no son otra cosa que pasta fresca preparada a mano, que se suele utilizar en lugar de arroz o pasta seca en pucheros y guisos.

Por lo visto también se puede hacer con sémola de trigo duro y poner azafrán en la masa. Pero yo la he preparado tal cual la hacía mi madre, con harina, agua y sal. Y el guiso con bacalao y verduras, que es como más me ha gustado siempre. Y por favor no me tengáis en cuenta que no sean perfectos, hace ya muchísimos años que no los hacía.

Pues vamos con ella.

Ingredientes para 4 comensales:

Para la masa necesitaremos:

500 gr. de harina.

250 ml. de agua.

Una cucharada sopera generosa de aceite de oliva.

Una cucharadita de café de sal.

Preparación:

En un bol ponemos la harina, la sal y el aceite, le vamos añadiendo el agua tibia según admita y mezclamos con un tenedor hasta incorporarla toda. Entonces sacamos al masa a una superficie enharinada y la seguimos amasando con las manos bien limpias. Formamos una bola, la dejamos reposar unos 15 minutos y vamos cogiendo pellizquitos de masa y dándole forma entre las palmas de las manos y echándolos a una fuente con harina, donde los dejaremos hasta el momento de cocinarlos.

Para el guiso necesitaremos:

Medio kilo de lomo de bacalao desalado.

Una cebolla hermosa.

Un pimiento verde grande, tipo italiano.

Un pimiento morrón/rojo pequeño o medio grande.

Tres dientes de ajo.

250 gr. de tomate triturado de calidad.

Dos alcachofas hermosas.

150 grs de guisantes frescos o congelados.

Medio litro de fumet de pescado, ver receta AQUÍ.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón dulce de la Vera.

Un pellizco de comino molido.

Dos hojas de laurel.

Pimienta de molinillo.

Azafrán.

Sal.

Para la picada unas 12 almendras crudas, una rebanada de pan y un ajo.

Preparación:

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos los ingredientes de la picada, sacamos y reservamos. En el mismo aceite ponemos a dorar los ajos pelados y picados no muy pequeños, a continuación la cebolla picada y los pimientos limpios picados. Cuando hayan pochado bien echamos el pimentón, removemos y añadimos el tomate triturado y las hojas de laurel. 

Dejamos sofreír a fuego medio hasta que pierda toda el agua, entonces añadimos las alcachofas peladas y cortadas a cuartos. Le damos unas vueltas y añadimos el fumet de pescado, el azafrán y el comino, salpimentamos y lo dejamos cocer medio tapado hasta que las alcachofas estén tiernas, entonces las sacamos y reservamos al calor. Incorporamos los gurullos a los que habremos quitado el exceso de harina con un colador.

Los dejamos cocer destapados hasta que estén tiernos unos 15 minutos, a media cocción añadimos los guisantes y la picada que habremos con un poquito del caldo del guiso. Cinco minutos antes de acabar la cocción incorporamos las alcachofas reservadas y el bacalao cortado a taquitos. Apartamos y dejamos reposar tapados una media hora, así tomarán mucho mejor todos los sabores.

Servimos bien caliente, junto a un buen pan blanco, una ensalada verde y un buen vino blanco fresquito y ya los tenemos listos para disfrutar!!!

He de confesar que al principio los gurullos me salieron de diferentes tamaños y formas, unos de su madre y otros de su padre...jajajaa Y claro los separé, de todos modos la próxima vez intentaré hacerlos mejor y algo más pequeños, aunque de todos modos quedaron riquísimos.

Espero que os gusten!!!

Bon profit..!!!