Merluza a la romana

A la romana es una de las frituras de pescado más populares. Hay varias maneras de prepararla, la que dicen es tradicional es pasada por harina y después por huevo, las otras son juntando esos dos ingredientes y alguno más y esa última es la que os traigo hoy, porque es la que he conocido de toda la vida y la que más nos gusta entre mi gente, aunque también la preparo de la otra manera cuando tengo mucha prisa. 

Pero de este modo siempre que las hago triunfan, quedan super crujientes, jugosas y nada grasientas, que eso también es de agradecer. Lo principal es que la merluza o el pescado a utilizar sea fresquísimo, el rebozado muy ligero que solo cubra el pescado muy ligeramente y freírlas en un buen aceite de oliva. 

Hay una leyenda urbana que dice que a la romana solo se prepara la merluza que ya no es muy fresca y puede ser que tenga algo de cierto, porque fuera de casa las hemos comido buenas, regulares y realmente malas, pero a precio de las buenas. Así que os recomiendo que sean super frescas y tendremos el éxito asegurado, hacedme caso!!!

Vamos con esta sencillísima y deliciosa receta.

Ingredientes para 4 comensales:

Doce rodajas gruesas de merluza de pincho, aproximadamente 1.200 gr. 

Un vaso generoso de cerveza muy fría, puede ser sin alcohol.

Una cucharadita de levadura seca, aprox. 6 gr.

El zumo de medio limón.

Un huevo grande.

Harina normal.

Una ramita de perejil.

Sal.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Lavamos, escurrimos y secamos la merluza con papel de cocina, la sazonamos y reservamos en sitio fresco. En un cuenco grande ponemos el huevo bien batido, la cerveza, dos cucharadas soperas de harina, el zumo de limón, la levadura y el perejil muy picadito, sazonamos y removemos bien, si viéramos que necesita más harina o cerveza lo corregimos. Nos ha de quedar una masa muy ligera, una vez la tengamos la dejamos reposar tapada en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Entonces procedemos a rebozar la merluza en la masa y  la freímos en abundante aceite de oliva en tandas pequeñas, de como mucho tres rodajas de merluza. Las freímos hasta que estén doraditas y la masa se haya inflado un poquito, unos 3 minutos por cada lado, según el grosor de los medallones y las vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que escurran el aceite.

La servimos recién hechas junto a una buena ensalada, en nuestro caso de escarola y tomates, un buen pan, unas rodajas de limón para quién guste ponerle, aunque si el pescado es muy fresco es una verdadera pena ponerle nada más y ya la tenemos lista para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!