Quiché de hojaldre con salmón y acelgas

De nuevo un quiché o tarta salada, porque como ya os comenté en la otra receta, {la podéis ver AQUÍ}en casa nos gusta mucho más con la base de hojaldre que con la original de masa quebrada o brisa, más que nada porque resulta más ligera. Al igual que el relleno he utilizado en esta ocasión, solo claras de huevo y nata baja en grasas, para poder utilizar un buen queso...jejejee

En este caso he utilizado acelgas, porque nos encanta y su suavidad casa divinamente con el salmón, pero podemos ponerle cualquier otra de nuestro gusto, lo mismo que el pescado. Las recetas siempre hemos de adaptarlas a nuestro gusto y el de nuestros comensales.

Pues venga, vamos con esta sencilla y deliciosa quiché.


Ingredientes para 4 ó 6 comensales:

Una lámina de hojaldre de calidad.
Diez claras de huevo pasteurizadas.
Un trozo de salmón limpio de espinas y piel, aproximadamente 300 gr.
500 gr. de pencas de acelgas con una cuarta parte de las hojas. 
Un puerro mediano, solo la parte blanca.
Un cebolleta incluida la parte del tallo blanca.
300 ml. de nata/crema de leche baja en grasa.
150 gr. de queso Munster u otro brie de nuestro gusto.
150 gr. de queso Emmental rallado.
Un tomate maduro hermoso.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta de molinillo.
Unas ramitas de Eneldo fresco.
Limón.
Orégano.
Sal.

Preparación:

Comenzamos limpiando bien de hilos las pencas de acelgas, las lavamos bien en agua fría lo mismo que las hojas, las escurrimos y cortamos en trocitos. En una olla amplia ponemos un poquito de agua como dos vasos, con un poquito de sal y unas gotas de limón, la llevamos a ebullición y añadimos las acelgas, las cocemos a fuego medio, hasta que estén tiernas pero al dente, escurrimos y reservamos.

A continuación lavamos y escurrimos el salmón, lo escaldamos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, sacamos, dejamos entibiar, lo desmenuzamos en trozos no muy grandes y reservamos. 

Seguidamente estiramos ligeramente la masa de hojaldre con un rodillo y la disponemos en un molde, junto con el papel. Lo ajustamos todo al fondo y las paredes del molde apretando un poquito y recortamos el sobrante. Le pinchamos el fondo con un tenedor y lo metemos al horno previamente precalentado a 160º hasta que haya suflado y esté doradito, entonces sacamos y reservamos sin apagar el horno.

Mientras tanto ponemos una sartén o cazuela amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y pochamos en ella la cebolleta y el puerro bien limpios y finamente picados, los salpimentamos y cuando estén transparentes añadimos las acelgas, les damos unas vueltas sacamos, escurrimos y reservamos.

Ahora batimos las claras de huevo, las salpimentamos y mezclamos con la nata/crema de leche, añadimos el queso Munster, la mitad del Emmental y mezclamos bien con las barillas. Una vez bien batido, añadimos las acelgas, el salmón reservados y unas hojitas de eneldo, mezclamos bien y lo vertemos con cuidado sobre la base de hojaldre, intentando repartir bien los ingredientes.

Acabamos repartiendo por encima el resto del queso Emmental, decoramos con unas rodajas de tomate y espolvoreamos con orégano, cantidad al gusto. Metemos al horno a 180º y horneamos aprox. 20 minutos. Veremos que la masa está cuajada cuando solo se mueva muy ligeramente por el centro, pero podemos comprobarlo pinchando un palillo y si sale muy líquido lo dejamos unos minutos más tapando la superficie con papel de aluminio para que no se queme.

Una vez hecho apagamos el horno y dejamos reposar nuestra quiché con la puerta entre abierta durante unos 15 minutos. Entonces sacamos y dejamos reposar unos 30 minutos más porque guarda mucho el calor, o bien hasta que aguantemos...jajajaa La apodemos servir recién hecha o una vez tibia que queda más compacta y es como más nos gusta en casa, de todos está deliciosa. Y ya la tenemos lista para disfrutar!!!

Como veis es más largo de explicar que de preparar y el resultado vale la pena, siempre es un éxito hasta entre los menos aficionados a las verduras, además de ideal para que los peques y las personas con estómagos delicados las puedan comer.

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!