Vasitos de crema con mermelada de calabaza y cabello de ángel

Que si, que es raro que publique dos postres seguidos, quienes me seguís ya sabéis que soy más de salados que de dulces, pero para todo hay un motivo. Además hoy os traigo receta doble, una mermelada casera de calabaza con cabello de ángel y unos vasitos con crema de queso que son una delicia, ¡aunque no son de dieta, que conste!

Cada mes, para el reto de Cocineros del mundo, nos proponen dos ingredientes de temporada, y esta vez eran calabaza y setas. Pero, además, en esta ocasión, el reto está dedicado a una compañera bloguera, una mujer muy joven, que tristemente nos dejó para siempre este pasado verano, por eso quise preparar algo dulce. 

Sin más dilación, vamos con la receta.

Ingredientes para la mermelada:

Medio kilo de calabaza.

La piel y el zumo de un limón.

Tres cucharadas soperas de azúcar.

Dos cucharadas soperas de cabello de ángel.

Una pizca de cardamomo molido.

Una pizca de sal.

Ingredientes para la crema:

200 gr. de queso crema natural, tipo philadelphia.

Un yogurt natural, aproximadamente  80 gr.

Una cucharada sopera rasa, de esencia de vainilla.

Dos cucharaditas de postre, de sirope de Agave.

Además, para montar dos vasitos, necesitaremos:

seis galletas tipo digestive
y una cucharada sopera colmada de almendras marcona tostadas y picadas.

Preparación:

Pelamos la calabaza, la lavamos, troceamos y la ponemos en una cazuela junto al zumo de limón, el azúcar y la sal. Tapamos y dejamos macerar un par de horas en sitio fresco y seco. Pasado ese tiempo, añadiremos un vasito de agua, como un dedo, que no llegue a cubrirla y la cocemos destapada a fuego medio, quitando la espumilla que pueda hacer.

Seguidamente, agregamos el cardamomo, la piel del limón rallada y la sal, removemos y dejamos cocer durante 45 minutos a fuego medio-bajo. A continuación, cuando todavía está caliente, trituramos directamente en la cazuela y añadimos el cabello de ángel, trituramos ligeramente -ya que es muy agradable encontrarse esa textura crujiente-, la dejamos enfriar y la guardamos bien tapada en frigorífico, hasta el momento de utilizar.

Si queremos hacer conserva, la ponemos todavía caliente en un tarro de cristal que ya tendremos esterilizado, tapamos bien y ponemos boca abajo. De este modo se nos conservará en el frigorífico durante seis meses, en perfectas condiciones.

Ahora vamos a preparar la crema: en un cazo o cuenco ponemos el queso, el sirope, el yogur y la esencia de vainilla y los mezclamos muy bien con una cuchara o unas varillas. Entonces, tapamos y metemos en el frigo hasta que esté bien fresquita. Mientras tanto, trituramos las galletas no demasiado fino y las mezclamos con las almendras picadas, reservando un poco de cada para decorar.

Cuando tengamos bien fresquitas la mermelada y la crema, procedemos a montar los vasos. En cada uno pondremos una capa de la mezcla de galletas, cantidad al gusto, encima una capa de crema, de nuevo una de galletas y sobre ella una cucharada generosa de mermelada y sobre ella el resto de la crema. Acabamos con una cucharada de mermelada, decoramos con las galletas y almendras reservadas ¡¡y ya los tenemos listos para disfrutar!!

¡¡Espero que os guste!!!

Bon profit, ¡buen provecho!