Bacalao con tomate al estilo de Sevilla

De nuevo un plato con bacalao y es que en estas fechas es el rey de nuestras cocinas, aunque en la mía lo es todo el año, pues nos encanta. En esta ocasión os traigo una receta familiar, un bacalao con tomate que es una delicia y muy tradicional de mi familia y de mi Sevilla natal.

Mi madre lo bordaba, la forma de cocinarlo y los ingredientes del sofrito son los mismos que ella utilizaba siempre, tan solo que yo los corto en juliana y ella dos de ellos los ponía en trozos grandes para poder retirarlos o apartarlos a la hora de servir, ya que en casa no a todos les gustaba. 

Como ya os he comentado, el bacalao en mi casa nos encanta de todas las maneras, pero esta es una de mis favoritas, por lo entrañable y que queda muy meloso y delicioso.

Vamos con la receta.

Ingredientes para dos o tres comensales:

Un lomo de bacalao desalado, de aprox 450 gr y cortado en cuatro o seis trozos.

Una cebolla blanca grande.

Un pimiento verde tipo italiano, grande.

Tres dientes de ajo hermosos.

Medio kg. de tomate en conserva casero o en su defecto envasado y de calidad.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta de molinillo.

Azúcar.

Sal.

Preparación:

En una tartera amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos los ajos pelados y cortados en láminas no muy finas, antes de que tomen color añadimos la cebolla pelada y picada en juliana no muy fina, les damos unas vueltas y agregamos el pimiento ya limpio, lavado y cortado del mismo modo, removemos y lo dejamos sofreír todo a fuego medio, unos dos o tres minutos.

A continuación incorporamos el tomate que habremos triturado groseramente, salpimentamos, le ponemos un par de cucharadas de postre de azúcar, lo removemos y dejamos cocer tapado a fuego medio bajo durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, destapamos, probamos, rectificamos de sal y con azúcar por la posible acidez y dejamos sofreír destapado hasta que haya perdido casi toda el agua.

Mientras tanto, en una sartén honda, ponemos una buena cantidad de aceite de oliva virgen. Mientras se calienta vamos enharinando los trozos de bacalao y antes de que esté demasiado caliente los freímos ligeramente. Los sacamos a un plato con papel absorvente y reservamos.

Cuando ya tengamos nuestro sofrito hecho, incorporamos los trozos a la cazuela, con la piel hacía arriba y los dejamos cocer tapado 10 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo les damos la vuelta con cuidado de no romperlos y los dejamos 10 minutos más, sacudiendo la cazuela de vez en cuando y suavemente. Cuando esté, apagamos y dejamos reposar tapado hasta el momento de servir.

Servimos caliente y tal cual, con su sofrito por encima o además con una guarnición de nuestro gusto, en nuestro caso con unos deliciosos chips de alcachofas. Acompañamos de un buen pan blanco, ya que la salsita lo requiere y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Como veis es una receta muy sencillita y os aseguro que es super jugosa y gustosa. Si no queréis encontrar trozos de pimiento, ni cebolla, hacedlo como mi madre, en trozos grandes que den sabor, pero sacarlos antes de servir, lo mismo que el ajo que podemos cortarlo más groseramente para poder quitarlo mejor después. Sea como sea esta es una deliciosa receta tradicional, que siempre triunfa!!

Espero que os guste!!!

Bon profit, buen provecho..!!!