Bacalhau com natas o bacalao con bechamel de nata

Me encanta el bacalao y también la cocina portuguesa tradicional y este de hoy es uno de sus platos más representativos. Bacalhau com natas, que no es otra cosa que un pastel de patatas y bacalao desalado, ligeramente cocido, mezclado y cubierto con una fina bechamel con nata.

La primera vez que comimos este tradicional plato de nuestro país vecino, fue en Cascais/Lisboa, una preciosa localidad de la costa portuguesa. Nos gustó tanto que les pregunté a nuestros amigos de allí como se preparaba y esa es la receta que os traigo hoy, un auténtico bacalhau com natas, sencillo y absolutamente delicioso.

Para esta preparación, podemos utilizar bacalao desmigado de calidad o bien lomo, sea como sea, ha de estar desalado en su punto. Yo prefiero el lomo, aunque sea de la parte baja, porque así saco lascas enteritas, pero con los dos queda riquísimo.

Y vamos con la receta.

Ingredientes para 6 comensales:

Un lomo de bacalao desalado al punto de sal, de 400g. aprox.

Dos o tres patatas medianas.

Una cebolla blanca hermosa.

Dos dientes de ajo hermosos.

Medio litro de leche, 500 ml. entera o sin lactosa.

Un cuarto de litro, 250 ml. de nata entera o sin lactosa.

35 gr, de mantequilla o margarina.

Dos cucharadas soperas rasas de harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Nuez moscada.

Pimienta blanca de molinillo.

Queso rallado emmental u otro de nuestro gusto.

Sal.

Preparación:

En una cazuela ponemos la leche, junto al bacalao en trozos, grandecitos y lo dejamos cocer a fuego muy bajo durante unos 5 minutos. apagamos y dejamos entibiar. En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, cuando tome calor incorporamos la cebolla picada no muy finamente y la pochamos a fuego lento.

Mientras tanto sacamos el bacalao de la leche, lo escurrimos, lo desmenuzamos en lascas y reservamos, lo mismo que la leche que previamente colaremos. Una vez pochada la cebolla, escurrimos el exceso de grasa y la reservaremos, en la misma sartén ponemos el bacalao y la cebolla en dos capas, mezclamos con cuidado y reservamos.

Seguidamente pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos pequeños, los freímos en abundante aceite de oliva y una vez tiernas y doradas, las sacamos a una fuente con papel absorvente, las sazonamos y ponemos en una fuente de hornear, junto con el bacalao con la cebolla.

Y ahora vamos con la bechamel. En una sartén o cazuela amplia ponemos una parte de la grasita de pochar la cebolla, le añadimos la harina y la doramos ligeramente sin dejar remover con unas varillas, cuando lo tengamos añadimos poco a poco la leche reservada, seguimos removiendo hasta que vaya espesando, entonces agregamos la nata, salpimentamos al gusto y ponemos una ralladura de nuez moscada al gusto, sin pasarse. Seguimos removiendo hasta que nos quede una salsa no demasiado espesa.

Entonces le ponemos dos terceras partes a las patatas con bacalao que tenemos en la fuente y mezclamos bien con cuidado de no desmenuzar el bacalao, cubrimos con el resto de la bechamel de nata y espolvoreamos al gusto con el queso rallado. Lo metemos al horno previamente precalentado a 180º y gratinamos al gusto, en ese momento apagamos el horno y lo dejamos reposar con la puerta entre abierta unos 10 minutos.

Servimos bien caliente, acompañado de un buen pan y una ensalada verde, que le va divinamente y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Este plato podemos hacerlo con antelación, dejando la bechamel preparada bien ligerita y friendo las patatas en el último momento, entonces hacemos los dos últimos pasos, gratinamos y quedará igual de delicioso. También podemos cortar las patatas como para tortilla, pero gruesecitas, aunque a nosotros nos gusta así, tal como lo comimos en Portugal.

Espero que os guste!!!

Bon profit, buen provecho..!!!