Romescada de pescado y marisco

Esta es otra receta de la cocina tradicional catalana de pescadores, que en cada zona puede tener ligeras variaciones en los ingredientes o cambiar de nombre, es como un suquet de peix o zarzuela pero con romesco, ya que esta deliciosa salsa no se utiliza solo para los calçots o pescados a la plancha y le da un sabor extraordinariamente bueno a estos guisos.

Es un plato muy sencillo, aunque algo entretenido y con todo el sabor a mar y a la cocina de siempre. Se suele hacer con rape, rosada u otro pescado con pocas espinas, en este caso utilicé merluza, pero podemos prepararlo con cualquier pescado siempre que sea fresquísimo, también se le suelen poner calamares en rodajas, pero en esta ocasión solo había chipirones y no es lo mismo.

Aunque no olvidemos que casi todos los platos de pescadores estaban hechos con pescado de descarte, muy sabrosos pero algunos con muchas espinas y  les añadían lo que tenían a mano, galeras, cangrejos, etc.

Venga vamos esta exquisita receta.


Ingredientes:

Ocho rodajas grandes de merluza u otro pescado de nuestro gusto, son dos por comensal.
Un kilo de almejas de carril o japónica que son más económicas y quedan muy gustosas.
Un kilo de mejillones, esta vez los compre cocidos enteros y congelados en su caldo para quitarme un poco de trabajo y salen riquísimos.
Uno o dos gambones por comensal.
Una cebolla blanca mediana.
Dos tomates maduros.
Aceite de oliva virgen extra.
Fumet de pescado.
Salsa romesco, ver receta AQUÍ.
Sal.

Preparación:

Para el fumet ponemos una olla con agua y le añadimos la cabeza de la merluza, otra de rape bien lavadas, yo la tenía congelada o bien morralla, un puerro limpio, una cebolleta, un pimiento verde, un tomate lavado y cortado por la mitad, perejil, unas hojas de laurel que no puse cuando hice la foto y sal. Y dejamos cocer media hora a fuego medio, espumando de vez en cuando, en el mismo caldo abrimos los mejillones si los hemos comprado frescos y una vez limpios, conforme se vayan abriendo los sacamos y reservamos.

En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos ligeramente los gambones, sacamos y reservamos, en el mismo aceite pochamos la cebolla muy picadita, cuando esté añadimos los tomates rallados y dejamos sofreír a fuego lento hasta que se quede en el aceite.

Mientras tanto salpimentamos el pescado, lo enharinamos y freímos ligeramente, ya que se acabará de hacer en la salsa, sacamos y reservamos. Cuando el sofrito esté hecho, disolvemos tres cucharadas soperas de salsa romesco, en tres cucharones del caldo previamente reposado y colado y lo añadimos a la cazuela, removemos y dejamos reducir un poco, añadimos el pescado y las almejas bien lavadas y que habremos tenido al menos media hora en agua fría con sal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que se hayan abierto las almejas, moviendo la cazuela de vez en cuando, en forma de vaivén.

A continuación agregamos los mejillones a los que habremos quitado una valva, disponemos los gambones de forma bonita, ponemos una cucharadita de salsa romesco encima de cada pieza de pescado, apagamos y dejamos reposar unos minutos.

Servimos la cazuela bien caliente directamente en la mesa o disponemos todo en una fuente de servir y ya tenemos este exquisito plato listo para disfrutar!!!

Como veis es un plato muy sencillo y bastante desconocido fuera de Catalunya, aunque también es algo entretenido sobre todo si tenemos que hacer el romesco, yo aproveché que lo hice para los calçots...jejeje  Pero de todos modos os aseguro que vale la pena hacerla expresamente.

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!