Setas con bambú en salsa y fideos de soja

Siguiendo con la comida china, os traigo las deliciosas setas de invierno o Shiitake y brotes de bambú tiernos, juntos son deliciosos pues se complementan en texturas y sabores. 

Este es uno de mis platos favoritos de la cocina china, junto con unos fideos lo encuentro delicioso y no necesita carne o yo no la encuentro a faltar. Además de que tienen un olor a bosque delicioso.

Pues venga, vamos con la receta.

Ingredientes:

75 grs. de setas Shiitake deshidratadas.

150 grs. de brotes de bambú escurridos.

Una cebolleta.

Un vasito de vino de arroz o medio de un vinagre o vino blanco suave.

Harina de maíz.

Aceite de girasol o de maíz.

Salsa de soja de calidad.

Una cucharadita de azúcar.

Pimienta de molinillo.

Para los fideos:

200 grs. de fideos de soja o arroz.

Medio litro de caldo de pollo, carne o verduras.

Preparación

Ponemos las setas en remojo con agua fría, a la media hora aprox. tiramos ese agua, las lavamos bajo el chorro del grifo y las ponemos de nuevo en agua fría durante toda la noche, o bien unas 6 horas, con un platito encima para que no floten y las ponemos en el frigo. No os preocupéis, ni pierden sabor ni quedan encharcadas y quedan mucho mejor que con solo un par de horas de remojo.

Pasado ese tiempo, las escurrimos bien y reservamos, sin tirar el agua que nos puede servir para un guiso o una sopa chinos o como en este caso para espesar la salsita.

 

En un wok ponemos un chorrito de aceite de girasol y salteamos a fuego fuerte la cebolla que habremos cortado en plumas incluyendo lo verde. Damos unas vueltas y agregamos el bambú cortado en láminas, removemos y añadimos las setas muy escurridas y cortadas en trozos generosos, una pizca de pimienta de molinillo, lo salteamos todo bien sin dejar de remover durante unos minutos. Le agregamos el vino y el azúcar y bajamos el fuego.

Mientras tanto, disolvemos una cucharadita de postre de harina de maíz, en una taza del agua de remojo de las setas y dos cucharadas soperas de salsa de soja y lo añadimos al wok, subimos de nuevo el fuego y lo dejamos espesar sin dejar de remover. No le añadimos sal, pues la salsa de soja contiene bastante. Apagamos el fuego y reservamos tapado hasta el momento de servir, sólo unos minutos, pues está delicioso recién hecho. Aunque confieso que siempre quiero que sobre, para comerlo en frío... Jejejeje

Ahora vamos a preparar los fideos.

Ponemos el caldo en una olla amplia y lo llevamos a ebullición, añadimos los fideos, removemos, apagamos el fuego, tapamos y los dejamos reposar unos minutos hasta que absorvan todo el caldo. Si preferimos los cortamos, pues más que fideos son espaguetis y resbalan muchisimo. Pero a mi me gustan tal cual. Los rociamos con un poco de salsa de soja.

Lo servimos todo bien caliente y en fuentes por separado y que cada comensal se sirva al gusto. Como complemento para una cena china, podemos acompañarlo de cerdo chop suey, ver receta AQUÍ. Y un arroz frito, ver receta AQUÍ. ¡Y listo para disfrutar!

¡¡Espero que os guste!!

Bon profit!!