Rostit de festa major o rustido de fiesta mayor

Como casi todos los domingos, ayer tocaba asado y además era la fiesta mayor de mi localidad, así que por supuesto tocaba hacer este, muy tradicional de la cocina catalana, y que también se suele hacer en Navidad, aunque en esas fechas normalmente se hace solo con pollos de corral, con capones o con pato y no se le suelen poner más carnes, pero la preparación es la misma.

Después con lo sobrante y la carne del puchero, se hacen los consabidos y deliciosos canelones. Lo hago casi tal cual lo hacía la yaya Carmeta y hablo en pasado porque con los años y las manías de algunos comensales, ha ido quitando algunos ingredientes o sustituyendolos por otros, una pena, pero bueno. Y el casi es porque yo además le añado hierbas aromáticas y  vino rancio.

Es un plato muy contundente, que yo suelo servir como único, con tan solo un aperitivo antes. La yaya Carmeta lo sirve de segundo, después del aperitivo y unos macarrones de primer plato, también de fiesta mayor, con lo cual llegamos a los postres a punto de reventar, sobre todo cuando vivía su marido el avi Esteve, cualquiera le decía que no podías más!!! jajajaja

Sin más dilación vamos con este estupendo y festivo asado.

Ingredientes:

Un conejo a trozos grandecitos.

Un kilo de cabeza de lomo en cuatro rodajas.

Medio pollo a poder ser de corral, a trozos grandecitos.

Medio kilo de butifarra fresca de pagès y a poder ser de rosca.

Un kilo de cebollas, a poder ser tipo figueras o escalonias. De no ser posible moradas, como en mi caso.

Una cabeza de ajos.

Medio kilo de zanahorias tiernas.

Dos tomates maduros medianos.

Un puñado de ciruelas pasas.

Un puñadito de piñones ibéricos.

Una ramita de canela.

Una cucharadita de clavos de olor.

Unas ramitas de tomillo y de romero.

Aceite de oliva virgen extra, aunque originariamente este asado se hacía con llard/manteca blanca de cerdo, yo solo le pongo un poco, como 50 grs. y en invierno. La verdad es que le da un toque muy meloso a las carnes.

Pimienta negra de molinillo.

Unas hojas de laurel.

Un vaso de vino rancio.

Medio vaso de agua.

Un vasito de brandy o coñac.

Sal.

Preparación:

Lavamos bien las carnes, las secamos y salpimentamos. Las disponemos en una fuente de horno grande, el pollo en un lado, el conejo en el otro y el cerdo en el centro, de ese modo podremos ir sacando con facilidad y reservando los cortes más tiernos, como el conejo. Dividimos la butifarra en varias o las cortamos y las ponemos  por encima, echamos el vino, el agua y un buen chorretón de aceite.

Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro trozos, los ajos desgranados y con piel, los tomates lavados y cortados a cuartos, las zanahorias peladas y cortadas por la mitad y en varios trozos y todas las hierbas y especias, salpimentamos, rociamos con un poco de aceite y si vamos a utilizar manteca, la repartimos por encima del asado. Metemos al horno en la parte baja y previamente precalentado arriba y abajo a 250º.

Cuando la verdura comience a dorarse, subimos toda la carne y la vamos rociando de vez en cuando con el jugo, continuamos la cocción con el horno a 220º y solo abajo. Cuando la carne comience a dorarse le damos la vuelta y añadimos las ciruelas, los piñones y el coñac.

Conforme las carnes de pollo y conejo y las butifarras estén tiernas y doradas vamos sacando a una cazuela y tapamos. El cerdo necesitará más tiempo, cuando esté tierno volvemos a poner la carne reservada y las butifarras  y dejamos unos minutos para que se dore todo por igual y ya tenemos listo nuestro delicioso asado.

Trinchamos la carne de cerdo y las butifarras y servimos un trozo de cada carne, o a gusto de los comensales, como guarnición aparte de la que lleva el asado, suelo poner cuando estamos en temporada unas alcachofas rebozadas que le van genial, también le quedan estupendas una berenjenas fritas o unas socorridas patatas fritas. Y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Es un asado muy lucido y bastante espectacular, que cuando tengo invitados sirvo en una fuente y rodeado de las guarniciones y después de servirlos a todos, que cada comensal repita a su gusto. Os lo recomiendo, porque queda absolutamente meloso y rico.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!