Arroz con bacalao y ajos tiernos

Un arroz sencillo y sabrosísimo y no por lo salado, que no lo es. Es que queda tan gustoso y meloso. Este era un plato muy humilde, hasta que los restaurantes descubrieron el bacalao y se puso por las nubes. Aunque de todos modos puede resultar económico, pues con poca cantidad, da un sabor tan delicioso, que no necesita mucho más. 

Siempre utilizo dos tipos de bacalao, unos lomos desalados y del desmigado, para el sofrito. En esta ocasión el desmigado es al estilo inglés, que no siempre lo encuentro y da un sabor espectacularmente bueno y suave. Ya vereis que con poquitos ingredientes queda un arroz absolutamente suculento y cunde mucho.

Y vamos con el.

Ingredientes:

Dos tazas y media de arroz redondo de calidad.

El doble y mitad de caldo de verduras casero o agua. Cuidado con el preparado, que suele ser salado.

Una cebolla blanca mediana.

Un manojo de ajos tiernos.

Dos trozos de lomo grandes, de bacalao desalado, en este caso lo compré congelado, al punto de sal, pero podemos poerle otros cortes más económicos.

Unos 50 grs. aprox. de bacalao desmigado, a poder ser al estilo inglés.

Un pimiento verde, tipo italiano.

Dos tomates maduros grandes

Aceite de oliva virgen extra.

Un vasito de vino blanco seco.

Un pellizquito de azafrán, podemos cambiarlo por colorante alimentario, aunque no es lo mismo...

Una hoja de laurel.

Sal.

Preparación:

Primero de todo vamos a preparar todos los ingredientes, pues la receta es muy rápida. Limpiamos los lomos de bacalao de piel y espinas y los cortamos en taquitos. Lavamos el bacalao desmigado al estilo inglés, si es del español lo dejamos en remojo en agua fría, una media hora, cambiando el agua un par de veces. Pelamos y troceamos los ajos tiernos, aprovechando todo lo posible. Lavamos y rallamos los tomates. Pelamos y picamos la cebolla, lavamos y picamos el pimiento verde.

Y vamos con el sofrito. En una tartera o cazuela no muy profunda ponemos un chorro de aceite de oliva y salteamos los ajetes, antes de que tomen color, sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos la cebolla y el pimiento, dejamos pochar hasta que estén transparentes, entonces añadimos el bacalao desmigado, dejamos sofreír sin dejar de remover y agregamos el tomate rallado, el vino y la hoja de laurel, sofreímos hasta que se quede en el aceite.

Entonces echamos el arroz y el azafrán, bajamos el fuego y lo sofreímos hasta que esté doradito, ponemos el caldo que ya teníamos a punto de ebullición, subimos el fuego y removemos de vez en cuando, solo al comienzo, dejamos cocer unos 10 minutos. 

Probamos de sal y si fuera necesario ponemos más, antes de que se abra el arroz. Añadimos los ajetes y los taquitos de bacalao. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer, sin removerlo, solo meneando al tartera de vez en cuando. Nos ha de quedar jugoso, pero no caldoso, cuando esté, lo dejamos reposar tapado unos 5 minutos.

Servimos recién hecho y acompañado de una buena ensalada verde y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Hay veces que acostumbro a ponerle unos trozos de bacalao frito a última hora, cuando el arroz está casi hecho y entonces queda ya de puro lujo, un disfrute total. Recordad apartarlo enterito y con muy poquito caldo, de ese modo si no pueden estar todos en al mesa al mismo tiempo, no se nos pasará y recalentado resulta también buenísimo.

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!