Ensalada fresca con macarrones

Con el buen tiempo, apetecen mucho las ensaladas. Y para que puedan ser un plato único, suelo hacerlas de pasta o arroz y ponerle muchas verduras, hortalizas y algunas cositas más. Además de que son bien sencillas y en un plis plas nos marcamos una ensaladita super sabrosa, suave, la mar de saludable, colorida y que gusta a todo el mundo. 

En casa la suelen tomar en menor cantidad, como aperitivo o entrante, primer plato o bien como guarnición de un pescado a la plancha y como plato único en la cena, especialmente en veranito que resulta muy fresca y agradable.

Pues vamos con esta sencillísima y ligera ensalada.


Ingredientes:

Unos 350 grs. de macarrones u otra pasta similar.
Dos cebollas moradas medianas o tipo figueras.
Un pimiento verde tipo italiano, grande.
Medio pimiento morrón.
Dos tomates kumato medianos y que estén prietos.
Tres huevos cocidos.
Dos latitas de bonito o atún en aceite de oliva.
Una lata de maíz dulce cocido.
Una cucharada sopera de alcaparras.
Un bote pequeño de palmitos.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de sidra u otro a nuestro gusto.
Sal.

Preparación:

Lavamos bien todas las hortalizas, escurrimos y reservamos. Cocemos al pasta en abundante agua con sal y según las indicaciones del fabricante, en mi caso siempre un par de minutos menos pues nos gusta al dente. 

Escurrimos y la ponemos en una ensaladera amplia, aliñamos en caliente con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre al gusto y la sal, removemos y añadimos los tomates cortados en trocitos, la cebolla y los pimientos cortados en juliana, las alcaparras, el maíz bien escurrido, el atún con su aceite y mezclamos todo bien, probamos de sal y corregimos de ser necesario.

Entonces añadimos los huevos cocidos pelados ya trocitos no muy pequeños, los palmitos en rodajas, mezclamos con cuidado de no romperlos y dejamos reposar tapada en la frigorífico al menos una hora, para que la pasta tome bien todos los sabores. La servimos bien fresquita pero no fría junto a un cuenco con unos crostonets de pan frito que le van divinamente y ya la tenemos lista para disfrutar!!!

Le podemos añadir cualquier otro encurtido u hortaliza de nuestro gusto, a mi me gusta mucho también con pepinos frescos, pero cuidado se acostumbran a pasar enseguida y no resultan nada agradables, mejor ponerlos en el último momento.

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!