Cordero asado a la extremeña con patatas panadera

Los domingos toca asado y esta vez de corderito lechal, que de vez en cuando apetece y desde estas pasadas navidades no lo había vuelto a hacer. Y es que es una carne que aunque es muy fina y deliciosa, no sienta bien a todo el mundo y que tampoco se puede abusar de ella. Esta receta nos la dio hace más de 25 años un amigo de mi marido, cuya madre era extremeña y muy buena cocinera.

Desde entonces se convirtió en un clásico de mi cocina, aunque con los años la tuneé una chispita y le di mi puntito personal, que son el tomillo, el romero, el coñac y como no, las patatas que en mi casa no pueden faltar...jajajaa Es una de las recetas de cordero asado más sencillas y exquisitas que hemos comido nunca y os la recomiendo pues siempre triunfa, os lo aseguro. Y las patatas, no quiero contaros como están, casi mejor que la carne y ya es decir!!!

Sin más dilación vamos con ella.


Ingredientes para 4 comensales:

Dos paletillas de cordero lechal, de aproximadamente un kilo cada una.
Cuatro o cinco patatas hermosas, os aseguro que siempre faltan.
Seis dientes de ajo hermosos.
Un manojito de perejil.
Un vasito de vino blanco seco.
Un vasito de brandy o coñac.
Un vaso de agua grande.
Aceite de oliva virgen extra.
Medio vasito de vinagre de jerez.
Unas ramitas de tomillo y romero frescos.
Pimienta de molinillo.
Una cucharada sopera de manteca de cerdo.*Opcional, pero le da un punto meloso y delicioso.
Sal.

Preparación:

En un mortero majamos los ajos y el perejil y los salpimentamos. Lavamos y secamos bien la carne, le hacemos unos cortes profundos por la parte sin piel, he introducimos el majado en los cortes. untamos las paletillas por todas partes con la manteca o en su defecto aceite de oliva. Las salpimentamos, espolvoreamos con el tomillo y dejamos reposar una hora, en un lugar fresco. Pasado ese tiempo precalentamos el horno a todo potencia.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas como de 1 cm. y las vamos disponiendo en una fuente de horno, en la que habremos puesto antes un chorrito de aceite de oliva, la mitad del vino y del coñac y el agua, las salpimentamos y ponernos las paletillas encima, como la piel hacía abajo. las rociamos con el resto del vino e introducimos en la parte baja del horno, bajamos la temperatura a 180º con fuego solo abajo y las vamos regando con su jugo de vez en cuando, eso es muy importante para que nos queden bien melosas.

A media cocción (la duración total es de aproximadamente 1 hora y media, según el tamaño de las paletillas), les damos la vuelta y las rociamos con el resto del coñac y seguimos asando sin dejar de regarlas con su jugo, hasta que la carne esté bien tierna y comience a estar doradita. Si vemos que nos falta jugo, añadimos un poquito de agua. Poco antes de finalizar la cocción, subimos el horno a 220º y mojamos las paletillas con el vinagre. Este punto es muy importante, pues además de un sabor delicioso, deja la piel crujiente y exquisita.

Servimos recién hecho, con su guarnición que ya veréis que cosa tan rica, un buen pan blanco y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!