Guiso de coles esparragás

Este es otro de esos guisos tradicionales en mi familia y supongo que en muchas casas andaluzas, aunque que con ligeras variantes, porque como todo cada maestrillo tiene su librillo. En mi caso tan solo le he añadido dos ingredientes que normalmente no suele tener y los veréis en los ingredientes.

Hace mucho que no lo preparaba, y es que cuando los hijos son adolescentes acostumbran a tomar manías por algunos ingredientes, si a eso le sumamos que uno de ellos es mal comedor, ya ni te planteas cocinar esos platos y los vas apartando del recetario. 

Aunque por suerte ya vuelvo a retomarlos y ellas comienzan a apreciarlos. Y el otro día que no sabía que hacer para la comida, recordé que el día antes había comprado una hermosa col de invierno y decidí preparar este saludable y delicioso plato. 

Con esta receta participo por primera vez en el reto Recetario Mañoso y de los tres ingredientes que nos proponen, he elegido el huevo, pues es como solemos preparar en rico guiso. Os dejo el enlace al reto en el logo. 

Y vamos con la receta que para después es tarde.

Ingredientes para 4 comensales:

Una col de invierno hermosa.

Una patata grande.*Opcional

Un tomate maduro mediano y rallado.

Media cabeza de ajos.

Tres rebanadas de pan de pueblo asentado.

Una cucharadita de postre de cominos.

Un huevo o dos por comensal, a poder ser de corral.

Una cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera.

Aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de pimienta de cayena molida. *Opcional

Dos hojas de laurel.

Sal.

Preparación:

Limpiamos bien la col aprovechando las hojas verdes y quitando las partes más duras, la lavamos bien bajo el chorro de agua fría, la troceamos no muy pequeña y las ponemos en remojo en agua fría y un buen chorretón de vinagre. Esto se hace para que si tienen algún bichito lo mate y poder retirarlo. Pasados unos 10 minutos la escurrimos, la aclaramos con agua fría , la volvemos a escurrir.

En una olla amplia ponemos dos vasos de agua, un poquito de sal y cuando esté hirviendo echamos la col, a los 5 minutos las patatas peladas, lavadas y troceadas en tamaño cuchara. Lo dejamos cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Entonces lo escurrimos, reservando el caldo de cocción y reservamos todo.

Mientras tanto en otra cazuela, echamos un buen chorro de aceite de oliva y freímos el pan y todos los ajos pelados menos uno, cuando estén dorados los ponemos en el mortero, junto con el comino, el ajo crudo y pelado, lo majamos bien y reservamos. 

En el mismo aceite echamos el pimentón lo removemos y seguidamente el tomate, para que no se nos queme y la cayena, lo dejamos sofreír todo unos minutos, añadimos la col con patata, el laurel y saltemos trinchando todo un poco con la paleta.

A continuación diluimos la picada con un poquito del agua de cocción de la col y echamos en la cazuela, mezclamos bien, añadimos un poquito más de caldo y dejamos cocer unos 10 minutos. Entonces hacemos huecos en el guiso, y vamos cascando los huevos en cada uno. Tapamos y dejamos cocer hasta que los huevos estén cuajados a nuestro gusto, apartando un poco antes, para que no queden demasiado hechos. 

Servimos bien caliente, acompañados de un buen pan blanco y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!