Pulpo a la gallega

Uno de los platos gallegos más tradicionales, reconocidos, popular y delicioso es el pulpo a feira, más conocido como pulpo a la gallega. En Galicia se ha servido siempre de este modo, sin patatas, con pimentón dulce o picante y un buen aceite de oliva, pero en el resto de España le suelen poner patatas cocidas para rellenar el plato, nada que ver con la receta original.

Antiguamente al pulpo había que darle una paliza antes de cocinarlo y asustarlo al menos tres veces, respetando los tiempos de susto y reposo. Pero hoy día los congelamos y tan solo los asustamos las veces pertinentes, pero algunas veces ni es necesario, aunque lo recomiendo. La carne queda más fuerte y tierna, vale la pena hacerlo.

En este caso lo compre congelado por mi pescaderos de siempre, si es fresco hemos de congelarlo antes al menos 48 horas, para que se rompan los músculos y quede más tierno y gustoso. Tradicionalmente suele servirse en platos de madera, pero como no tengo, ni los he encontrado, he utilizado un plato clásico de loza. 

Y venga, vamos con esta sencillas y deliciosa receta.

Ingredientes para 4 comensales o más si solo es un aperitivo:

Un pulpo gallego crudo y congelado de poco más de 1.500 gr. netos, este pesaba algo más de 2 kg. congelado.

Para aliñarlo, necesitaremos:

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón dulce o picante de calidad.

Sal marina, en mi caso en escamas.

Preparación:

Dejamos descongelar el pulpo en el frigorífico, después lo lavamos bien en varias aguas, le damos la vuelta a la cabeza, la vaciamos, la lavamos a fondo y lo dejamos escurrir. Ponemos una olla grande al fuego con un litro y medio de agua y cuando comience a hervir asustamos el pulpo cogiéndolo por la cabeza e introduciéndolo en el agua durante aprox. un minuto, lo sacamos y dejamos reposar el mismo tiempo.

Repetimos esa operación dos o tres veces más y lo dejamos cocer a fuego medio fuerte durante 15 minutos para ese peso. Pasado ese tiempo lo sacamos, reservando el caldo colado para cualquier otra elaboración. Seguidamente lo cortamos con unas tijera y servimos inmediatamente, rociado con un buen aceite de oliva y sazonado con sal y pimentón dulce o picante de calidad. Y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Según tengo entendido al pulpo no se le pone sal hasta que lo sirvamos y ha de cocer 10 minutos por kilo en olla abierta.  En Galicia suelen utilizarlas de cobre, en mi caso una olla de acero inoxidable, pero con los tiempos recomendados que he utilizado siempre y queda divino!!! También podemos conservarlo bien tapado en su caldo, una vez frío en el frigorífico y calentarlo en el momento de servir, si está en su punto es igual que recién hecho, os lo recomiendo si no podéis gastarlo al momento u os ha sobrado!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!