Rodaballo con muselina de all i oli y patatas panaderas

Esta es una manera muy sencilla y deliciosa de preparar el pescado, normalmente lo hago con bacalao, pero esta vez quise probar con rodaballo. Y es que mi marido se presentó con dos piezas de más de un kilo cada una, pero el pescadero les quito la piel y claro asarlo así no me apetecía, pues se podía resecar por fuera. Así que lo hice en filetes, lo cociné de esta manera y quedó extraordinariamente bueno.

Preparar el pescado con esta muselina, no significa extenderle  mahonesa o all i oli sin más, si no una preparación que lleva además clara de huevo y ahora os explicaré como se hace. El sabor característico de este pescado, casa muy bien con el all i oli y fue un éxito entre mi gente. Lo hice para una reunión con amigos y gustó muchísimooo!!!

Vamos con este delicioso y sencillo plato.

Ingredientes:

Un rodaballo de dos kilos, o como en mi caso dos de más de un kilo, en filetes.

Seis patatas medianas.

Dos pimientos verdes, tipo italiano.

Una cebolla blanca grande.

Unos dientes de ajo

All i oli casero con huevo, ver receta AQUÍ.

Una clara de huevo.

Aceite de oliva virgen extra y otro virgen más suave, para el all i oli.

Pimienta de molinillo.

Un vaso de vino blanco seco.

Un vaso grande de agua.

Vinagre

Sal.

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas y las vamos disponiendo en la bandeja del horno,donde habremos puesto un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lavamos y cortamos el pimiento en rodajas y la cebolla en juliana, añadimos el vino y el agua, salpimentamos y agregamos otro chorrito de aceite. Metemos al horno previamente precalentado a 220º, arriba y abajo, en la parte baja y horneamos hasta que estén tiernas y doraditas.

Enjuagamos el pescado y lo escurrimos bien, salpimentamos y reservamos. Preparamos nuestro all i oli, con el huevo entero, el aceite suave, los ajos, sal y un chorrito de vinagre, nos ha de quedar muy espeso. Cuando lo tengamos batimos la clara a punto de nieve y lo mezclamos con el all i oli, con cuidado de que no se bajen mucho y ya tenemos nuestra muselina.

Cuando las patatas estén hechas, disponemos los filetes encima y los cubrimos con la muselina, repartiéndola con una espátula, esparcimos pimienta molida y gratinamos horneamos entre 7 a 10 minutos según el grosor de los filetes, nos han de quedar jugosos, pero no crudos y la muselina dorada.

Servimos recién hecho, con sus patatas de guarnición y listo para disfrutar!!!

Como veis es bien sencillo y el resultado es tan lucido y delicioso, que bien podemos hacerlo para cenas o comidas festivas y quedamos divinamente.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!