Merluza a la marinera

Este plato de pescado es de los favoritos de mis hijas Anna y Laia, junto con el de salsa verde y más que nada es porque es muy suave y la merluza queda muy rica y jugosa. No lo hago todo lo a menudo que mi familia quisiera pues en cuestión de pescados tiro más de plancha, frito u horno, más que nada para no mojar pan...jajaja 

Pero de vez en cuando apetece y en casa os aseguro que la celebran , además de ser una receta super sencilla, en un periquete la tenemos hecha y quedamos divinamente!!! Lo principal es que el pescado y marisco que vamos a utilizar sea fresquísimo.

Pues venga vamos con ella.

Ingredientes para cuatro personas:

Dos rodajas hermosas de merluza por comensal y si es de pincho como en mi caso, mejor que mejor. Aunque yo siempre pongo algo más por si quieren repetir, que lo hacen!!!

Doce langostinos o en su defecto como en esta ocasión gambones, dos por comensal. Yo solo para dos, pues los demás no los comen.

Medio kilo de almejas de calidad.

Un diente de ajo.

Una cebolla blanca mediana.

Un vasito de vino blanco seco.

Un vasito de fumet de pescado, ver receta AQUÍ. O media pastilla de concentrado y la misma cantidad de agua.

Aceite de oliva virgen extra.

Una cucharada sopera y rasa de harina.

Pimienta blanca de molinillo.

Unas ramitas de perejil.

Sal.

Preparación:

La víspera o unas horas antes, lavamos las almejas, las ponemos en abundante agua fría con un puñado de sal y las metemos  en el frigorífico, les cambiamos el agua un par de veces, en la última no pondremos sal. Lavamos, escurrimos bien y sazonamos la merluza, la reservamos. Pelamos los langostinos o gambones, quitando las las cabezas y el intestino, les damos un corte en el lomo y reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una tartera amplia y echamos el ajo picadito y le damos un par de vueltas, a continuación  añadimos la cebolla picada finamente y la pochamos unos minutos hasta que quede transparente, en ese momento agregamos la harina, le damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo y salpimentamos. A continuación el vino, lo dejamos evaporar un poco y echamos el caldo, mezclamos bien con las varillas y lo dejamos cocer a fuego medio un par de minutos.

Mientras tanto escurrimos bien las almejas y la ponemos en una cazuela amplia con un poco de agua hirviendo, conforme se vayan abriendo las sacamos y reservamos. Disponemos las rodajas de merluza en la tartera, espolvoreamos con abundante perejil picado y las cocinamos tres minutos a fuego medio bajo, les damos la vuelta con cuidado de no romperlas, añadimos los langostinos o gambones y las dejamos 3 ó cuatro minutos más según el grosor, añadimos las almejas y sacudimos la cazuela con movimientos circulares. Apartamos del fuego y dejamos reposar tapado unos 5 minutos...

Servimos recién hecho junto a un buen vino, en mi caso un Verdejo de Rueda bien frío que utilicé también para cocinar, un buen pan blanco para mojar, porque la salsita está de lujo y ya la tenemos lista para disfrutar!!!!

*Si los langostinos o gambones los marcamos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva quedan todavía mejor y la carne más prieta y gustosa. Y por favor no dejéis más del tiempo indicado el pescado al fuego o perderá su jugosidad y toda la gracia.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!