Fideos fritos con gambas al estilo oriental

Hace mucho que no publicaba una receta de cocina oriental y ya tocaba, pues en casa nos encanta. Pero no siempre puedo encontrar todos los ingredientes, por lo que en realidad es una fusión asiático-mediterránea, vamos como en la mayoría de restaurantes orientales. Además que de paso he dado salida a productos que tenía en la despensa, el frigorífico y el congelador, por lo que además es una receta de aprovechamiento.

Como siempre comento, lo que más me gusta de este tipo de platos es lo rápidamente que se cocina y ese puntito crujiente de las verduras y hortalizas. Lo "malo" es que es un pelín entretenido, ya que hay que tener todos los ingredientes preparados para irlos incorporando al salteado, pero vale la pena, pues queda delicioso.

Lo ideal es cocinarlo en un wok, que es una especie de sartén cóncava, que suele ser de diferentes tipos de materiales, como hierro fundido, acero o aluminio, estos dos últimos son mis preferidos y los que más utilizo, pues resultan más ligeros y podemos voltear los alimentos con más facilidad. 

Una de las ventajas de cocinar en wok es que necesitamos menos aceite y que al tener las paredes curvadas no se nos pegarán los alimentos a la superficie y de hacerlo, no se nos quemarían por tener menos calor que el fondo. Si no disponemos de un wok, podemos utilizar una sartén amplia y honda, tipo perol, no es lo mismo pero salimos del paso.

Con esta receta participo en el Proyecto Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía, si queréis ver las recetas o participar, os dejo el enlace en el logo.

Vamos con la receta.

Ingredientes para 4 comensales:

Un paquete de 250 gr. de fideos de arroz, estos son de la marca Go*Tan Miehoen.

Un litro de caldo de verduras casero, ver receta AQUÍ.

Una col china{Pak Choi}o como en mi caso medio repollo.

Una cebolleta grande.

Un pimiento tipo italiano, grande.

Una zanahoria grande.

Dos dientes de ajo.

400 gr. de gambas peladas, en mi caso congeladas.

Un bote de brotes de soja en conserva, aprox. 250 gr. escurrido.

Un bote de setas deshidratadas sihitake, aprox. 15 gr.

Tres cucharadas soperas de ceite de girasol.

Una cucharada sopera de aceite de sésamo.

Una cucharada sopera de vinagre de arroz.

Una cucharada sopera de salsa de ostras.

Salsa de soja baja en sal.

Una cucharadita de postre de chili malagueta, o en su defecto una guindilla de cayena.

Pimienta de molinillo, en mi caso de la variada.

Sal.

Preparación:

Comenzamos hidratando las setas en 250ml. de agua hirviendo, que apartaremos inmediatamente del fuego y dejaremos en el agua hasta que estén tiernas, entonces escurrimos reservando también el agua del remojo que añadiremos al caldo de verduras. A continuación ponemos a descongelar las gambas sobre un colador, si son frescas, las pelamos y reservamos en el frigo.

Seguidamente limpiamos bien la col, si es la china lavaremos las hojas una a una bajo el chorro de agua fría, las escurrimos y separamos las pencas de las hojas, ya que necesitan diferentes tiempo de cocción y lo cortamos todo en juliana. Si es repollo, quitamos las hojas feas, lo lavamos, escurrimos y cortamos del mismo modo y pelamos y picamos los ajos no muy fino.

Prepararemos el resto de hortalizas, que reservaremos también por separado. Limpiamos la zanahoria y cortamos en bastoncitos, lavamos el pimiento quitando bien las semillas y lo cortamos en tiras no muy finas, la cebolla al pelamos y cortamos en juliana no muy fina.

Una vez lo tengamos todo preparado, ponemos los aceites en el wok que ya tendremos bien caliente y añadimos el repollo, si es col china solo pondremos la parte de las pencas, la salteamos un par de minutos siempre a fuego medio, alto y añadimos los ajos, sazonamos ligeramente y dejamos que vaya cayendo la col. En ese momento agregamos las zanahorias.

Cuando comiencen a estar tiernas, aproximadamente dos minutos, incorporamos la cebolla, el pimiento, la pimienta al gusto y el chili malagueta, o la guindilla, lo salteamos todo hasta que la cebolla comience a estar transparente. 

En ese momento añadimos las gambas y el vinagre, les damos unas vueltas y les echamos la salsa de ostras y un par de cucharadas soperas de salsa de soja, apartamos y agregamos las setas y los brotes de soja escurridos, mezclamos bien y reservamos al calor.

Ahora llevamos a ebullición el caldo de verduras, al que habremos puesto el caldo del remojo de las setas, le añadimos tres cucharadas soperas de salsa de soja y lo dejamos hervir un par de minutos, apartamos e incorporamos los fideos, los removemos suavemente y dejamos hidratar el tiempo indicado por el fabricante, aproximadamente 5 minutos. 

Escurrimos los fideos de ser necesario y los incorporamos poco a poco al wok, que habremos puesto de nuevo a fuego alto, mezclando bien y con cuidado de no romperlos, añadimos más salsa de soja a nuestro gusto. Servimos bien calientes, junto a unos cuencos con más brotes de soja, la botellita de soja, por si algún comensal quiere añadirle y ya los tenemos listos para disfrutar!!!

Espero que os gusten!!!

Bon profit, buen provecho..!!!