Caldereta de cordero

Hay muchas maneras de cocinar la caldereta y esta es la mía. La primera vez que la comí y vi como la preparaban fue en una vacaciones navideñas en Triana-Sevilla, en casa de mis titos Maruja y Sebas, sevillano también y cocinada por el. Aunque lo mismo tenía procedencia extremeña, porque con los años amigas personales de Extremadura me han comentado que la hacen casi igual, pero le ponen un trozo del hígado del cordero en una picada, cosa que yo no hago pues en casa no les gusta el sabor en las salsas. 

No es necesario que utilicemos cortes caros, esta vez le puse garrón, pecho y cuello, ya que estos aparte de muy económicos, a mi marido y a mi nos encanta chuperretar los huesos jajajajaa Pero normalmente, especialmente si es para una ocasión festiva, se le suele poner además, pierna, paletillas y lomo/chuletas.

Con esta receta he ganado el 1º Premio de Cocineros del Mundo en el apartado salado.
No puedo deciros lo feliz que soy, gracias a todos y especialmente a Victoria La Tauleta, magnifica cocinera y  persona,  propietaria y creadora de estos retos mensuales en los que tanto disfrutamos los amantes de la cocina.
Besos a todossss!!!

Y bueno vamos con ella, que es muy sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

Un kilo y medio de cordero troceado.

Media cabeza de ajos.

Una cebolla gordita.

Un pimiento morrón medianito.

Un pimiento verde grande.

Dos tomates maduros y grandes rallados o dos cucharadas soperas de concentrado.

Una cucharadita de postre de tomillo y otra de romero.

Una cucharadita de pimentón de la Vera.

Unas ramitas de romero y tomillo frescos.

Unas hojas de laurel.

Un vaso de vino blanco seco.

Un vasito de coñac.

Un trozo de guindilla grande o media cucharadita de café de la molida.

Una pizquita de comino molido.

Pimienta de molinillo

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Lavamos, secamos y salpimentamos el cordero. En una cazuela amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo doramos, cuando vaya tomando un bonito color, agregamos los ajos pelados y troceados, lo vamos sofriendo todo a fuego medio bajo. Conforme todo vaya dorando, vamos agregando también la cebolla picada, los pimientos picados, las hierbas secas, el laurel, y cuando esté todo pochado añadimos el pimentón, removemos agregamos el tomate (si es concentrado añadimos un culín de agua), sazonamos y dejamos hacer el sofrito a fuego suave.

Una vez esté casi en el aceite, añadimos el resto de especias e hierbas, junto con el vino y el coñac, les damos unas vueltas y dejamos evaporar, rascando con la cuchara de madera el fondo de la cazuela. Añadimos el agua hasta casi cubrir la carne, dejamos cocer a fuego medio bajo y tapado y removiendo de vez en cuando. Si vemos que a media cocción se ha consumido mucho líquido le añadimos un poquito más de agua y continuamos la cocción hasta que esté tierna, (como dos horas) y se haya quedado en la salsa. 

Apartamos y dejamos reposar tapado al menos una hora y si es de un día para otro mejor que mejor, a estos guisos les va divinamente el reposo. Servimos bien caliente, acompañado de unas patatas fritas caseras, abundante pan blanco y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!