Manitas de cerdo a la catalana

Las manitas de cerdo (o de ministro como las llamamos coloquialmente...jajaja) es que me pierden y a mi marido ni os cuento. En esta ocasión hice una receta típica catalana, que  desde que la descubrí hace ya muchísimos años, en un librito de bolsillo que me regalaron, no he dejado de prepararlas así y es de las que más éxito tiene en casa. 

Aunque la de mi madre tampoco se queda nada atrás, ni la de la yaya Carmeta, que son exquisitas, pero ya las publicaré en otra ocasión. Porque las preparo de varias maneras y todas ellas muy ricas, pero esta es la que más nos gusta a todos y es que de verdad está deliciosa.

Pues vamos con ella.

Ingredientes:

Cuatro manitas de cerdo, cortadas en 4 trozos cada una. 

Un atadillo de hierbas frescas, tomillo, romero, menta, perejil y laurel.
Dos zanahorias.
Dos cebollas gordas.
Cinco o seis dientes de ajo.
Dos tomates maduros grandes. 

Una cuchara sopera de tomate concentrado.

Un vaso de vino blanco seco.

Unos granos de pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta blanca de molinillo. 

Una cucharadita de harina.

Sal.

 

Ingredientes para la picada catalana:

Un puñadito de almendras peladas y tostadas.
Un puñadito de avellanas peladas y tostadas.
Un puñadito de piñones. 
Un trocito de chocolate negro. Este "truquito"  muy  catalán, me lo dijo mi carnicera y le va divino.
Un diente de ajo crudo.

Preparación:

Quemamos los pelillos que todavía puedan tener las manitas, las rascamos y lavamos muy bien, las ponemos una hora en remojo con agua fría para desangrarlas. Las sacamos, lavamos de nuevo y ponemos en una olla cubiertas de agua fría, junto con el ramillete de hierbas, cuatro ajos, una cebolla pelada, la zanahoria pelada y un tomate, todo entero, la sal y los granos de pimienta. 

Espumamos bien las impurezas y cerramos la olla. Yo lo hice en olla rápida y en 15 minutos están hechas. En olla abierta unas dos horas. Pasado ese tiempo descomprimimos la olla, la abrimos y reservamos.

Ahora en una cazuela amplia echamos un chorrito de aceite y pochamos los ajos troceados y la otra cebolla picada groseramente. Cuando hayan tomado un poquito de color añadimos la cucharadita de harina, el tomate rallado y la cuchara de concentrado, salpimentamos y dejamos sofreír tapado a fuego lento, hasta que pierda toda el agua. Entonces trituramos todo bien, con un poco del caldo de cocción, lo volvemos a poner en la cazuela e incorporamos las manitas de cerdo y el vino blanco, removemos con cuidado y dejamos cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.

Mientras tanto, ponemos todos los ingredientes de la picada en el vaso de la batidora, junto a un par de cazos del caldo de cocer las manitas, trituramos bien fino y lo agregamos a las manitas. Mezclamos bien dándole unos meneítos a la cazuela y lo dejamos hacer chup chup a fuego muy bajo otros 15 minutos. Apartamos y dejamos reposar tapado, al menos una hora. 

Servimos bien calientes, directamente en la cazuela y que cada comensal se sirva a discreción, un buen pan blanco, un buen vino y ya las tenemos listas para disfrutar!!!

Que no os parezca que es mucha salsa, os puedo asegurar que siempre quieren más y nunca sobra. Y como muchos otros guisos, recomiendo hacer este plato la víspera, pues ganan mucho en textura y sabor.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!